Брускетта – королева итальянского обеда

“Брускетта” — подсушенный хлеб, натертый чесноком и приправленный маслом. Вначале это была еда крестьян, работавших в поле. Постепенно брускетту начали “декорировать” всевозможными примазками и присыпками, и она стала всеобщей любимицей — королевой итальянского обеда. Как же итальянцы её готовят?

Без «качо и пепе» Рим — не Рим…

Италию немыслимо представить без пасты, а Вечный город — без спагетти «Cacio e pepe». Хозяева ресторанов, тратторий, остерий настоятельно рекомендуют это фирменное блюдо всем, кто приехал на римские каникулы.

Ах, какие вкусные эти… цветы тыквы !

Солнечно-желтыми цветами тыквы и цуккини итальянцы не только любуются на огороде, они их едят! Вот это сюрприз… Да-да, «fiori di zucca in pastella» (цветы тыквы, жареные в кляре) – традиционная итальянская закуска. Каждый регион Италии выдает это блюдо за свое фирменное, но римляне настаивают, что это типичный рецепт еврейской кухни квартала Гетто.

PIATTO UNICO: первое и второе в одной тарелке!

Древние римляне всегда были очень практичными, причем не только в политике, экономике, в ратном деле, но и в питании. Именно они придумали PIATTO UNICO («пьятто унико» — единое блюдо, объединяющее в одной тарелке первое и второе). Упоминание об этой кулинарной находке относится к II веку до н.э. Именно тогда у римлян пользовалось популярностью блюдо из макарон или риса с добавлением мяса, овощей, сыра. Эта традиция начала шагать по векам…

Знакомьтесь: синьор Финоккио!

Знакомы ли вы с Finocchio (фенхель), итальянским овощем с необычным «медицинским» привкусом? Родился он на средиземноморском побережье, и именно римлянам мы обязаны распространению этого чудо-овоща на север Европы, в Египет, Индию и Китай. В честь фенхеля названа столица острова Мадейра — Фуншал.

БЫЧЬИ ХВОСТЫ (coda alla vaccinara) —
потрясающий «конёк» римской народной кухни!

Римской кухне не присущи аристократизм и помпезность, её девиз: «Чем проще, тем вкуснее!» Самые популярные блюда родились в бедных городских кварталах Рима и деревнях провинции. Район Тестаччо, например, знаменит своими «блюдами из потрохов».