Брускетта – королева итальянского обеда

“Брускетта” — подсушенный хлеб, натертый чесноком и приправленный маслом. Вначале это была еда крестьян, работавших в поле. Постепенно брускетту начали “декорировать” всевозможными примазками и присыпками, и она стала всеобщей любимицей — королевой итальянского обеда. Как же итальянцы её готовят?

Без «качо и пепе» Рим — не Рим…

Италию немыслимо представить без пасты, а Вечный город — без спагетти «Cacio e pepe». Хозяева ресторанов, тратторий, остерий настоятельно рекомендуют это фирменное блюдо всем, кто приехал на римские каникулы.

Ах, какие вкусные эти… цветы тыквы !

Солнечно-желтыми цветами тыквы и цуккини итальянцы не только любуются на огороде, они их едят! Вот это сюрприз… Да-да, «fiori di zucca in pastella» (цветы тыквы, жареные в кляре) – традиционная итальянская закуска. Каждый регион Италии выдает это блюдо за свое фирменное, но римляне настаивают, что это типичный рецепт еврейской кухни квартала Гетто.

PIATTO UNICO: первое и второе в одной тарелке!

Древние римляне всегда были очень практичными, причем не только в политике, экономике, в ратном деле, но и в питании. Именно они придумали PIATTO UNICO («пьятто унико» — единое блюдо, объединяющее в одной тарелке первое и второе). Упоминание об этой кулинарной находке относится к II веку до н.э. Именно тогда у римлян пользовалось популярностью блюдо из макарон или риса с добавлением мяса, овощей, сыра. Эта традиция начала шагать по векам…

Знакомьтесь: синьор Финоккио!

Знакомы ли вы с Finocchio (фенхель), итальянским овощем с необычным «медицинским» привкусом? Родился он на средиземноморском побережье, и именно римлянам мы обязаны распространению этого чудо-овоща на север Европы, в Египет, Индию и Китай. В честь фенхеля названа столица острова Мадейра — Фуншал.

БЫЧЬИ ХВОСТЫ (coda alla vaccinara) —
потрясающий «конёк» римской народной кухни!

Римской кухне не присущи аристократизм и помпезность, её девиз: «Чем проще, тем вкуснее!» Самые популярные блюда родились в бедных городских кварталах Рима и деревнях провинции. Район Тестаччо, например, знаменит своими «блюдами из потрохов».

Жареный барашек по-римски – ABBACCHIO ALLA ROMANA

В римской кухне баранина является одним из самых популярных видов мяса. Есть множество способов приготовления барашка: его отваривают, жарят, тушат, запекают в духовке или на гриле. Почти 2000 лет назад легендарный гурман и автор кулинарной книги — Марк Апиций — разработал рецепт «баранины, тушеной в молоке и мёде», который использовали многие столетия спустя.

СТРАЧАТЕЛЛА – любимый суп Юлия Цезаря, из… яичных «лохмотьев»!

Этот суп родом из солнечной Италии, из региона Лацио. Буквальный перевод его названия выглядит вовсе не аппетитно, поскольку в итальянском языке слово «stracci» означает «лохмотья». Если вылить взбитые яйца в кипящий бульон, они превратятся во вкусный и питательный яичный суп со звучным названием «stracciatella alla romana» (страчателла по-римски) — любимое блюдо  Юлия Цезаря!