Гастро деликатесы региона Лацио

F2

Пекорино Романо – президент сыров региона Лацио

“С-Ы-Ы-Ы-Р-Р-Р!!!!!!» Помните, с каким вожделением произносил это слово мышонок из любимого мультфильма? С таким же восторгом гости Италии устремляются к сырным лавкам, желая поскорее побаловать себя любимым лакомством. Жители Апеннинского сапожка гордятся своими сырами, считая их более изысканными, чем те, что производят соседи — французы.

“РИКОТТА РОМАНА” — Нежнейший сыр… со столичной пропиской!

РИКОТТА (итал. RICOTTA) – это нежный, сладковатый, кремоообразный римский сыр. Бугристая текстура рикотты внешне напоминает творог, но он намного легче и воздушнее. В семейство сыров RICOTTA попал не совсем заслуженно, потому что делают его не из молока, а из сыворотки, оставшейся от приготовления других сортов сыра, в частности — из сыра PECORINO ROMANO. Сыворотку разогревают до момента, пока начнут всплывать нежные сырные хлопья, а свернувшуюся массу выкладывают в корзинки (в древности такие корзинки делали из прутиков ивы, а сейчас — пластмассовые).

Pagina_39
G1

«ХЛЕБ ИЗ ДЖЕНЦАНО – самый вкусный в Лацио!»

Так утверждают все, кто хоть раз отведал нежный, ароматный домашний хлеб из городка Дженцано-ди-Рома, что в 30 км от Рима. Эта похвала очень радует местных пекарей, ведь разновидностей хлеба в Италии ещё больше чем пиццы, и быть признанным лучшим – большая честь! Практически у каждого города есть свой традиционный хлеб, с уникальным рецептом, в котором пекари используют пшеничную, ячменную, кукурузную муку и самые неожиданные ингредиенты: семена кунжута, кориандр, мяту, тмин, мелиссу, укроп, розмарин, оливки…

Поркетта – знаменитая буженина, родом из Ариччи…

Стоит немного отдалиться от Рима в сторону юга, по древней Аппиевой дороге, как перед вами, словно бусины прекрасного ожерелья, предстанут города: Альбано, Аричча, Дженцано, Веллетри, Неми, Фраскати… Каждый из них славится своим фирменным деликатесом: Дженцано – хлебом, Веллетри и Фраскати – вином, Неми – клубникой, а Аричча – поркеттой!

P3

ЛОНЦА – божественный мясной деликатес региона Лацио…

LONZA (лонца) – это сыровяленная ветчина из свиной шеи, которая производится в Италии начиная с XVII столетия! В регионе Лацио эту ветчину называют lonza (лонца), ближе к Неаполю её величают capocollo (капоколло), а в Тоскане у неё «псевдоним» – finocchiata (финокьята).

Роскошная жировая прослойка делает этот свиной деликатес нежным и рафинированным. Чтобы получился именно такой результат, нужно использовать мясо довольно толстенькой свиньи (но не свиноматки!), откормленной от 8 месяцев до года, с весом более 140 кг.

КОППЬЕТТЕ — симпатичные пикантные «парочки» из вяленого мяса!

«COPPIETTE» — типичный мясной деликатес региона Лацио, который производят в римской провинции, в городах: Аричча, Фраскати, Альбано, Дженцано, Неми. Темно-красные пикантные полоски вяленого мяса вы без труда отыщете и в мясных лавках других региональных производителей: Бассиано (Латина), Гуарчино (Фрозиноне), Аквапенденте (Витербо).

COPPIETTE

After you have typed in some text, hit ENTER to start searching...