КОППЬЕТТЕ — симпатичные пикантные «парочки» из вяленого мяса!

C-5«COPPIETTE» — типичный мясной деликатес региона Лацио, который производят в римской провинции, в городах: Аричча, Фраскати, Альбано, Дженцано, Неми. Темно-красные пикантные полоски вяленого мяса вы без труда отыщете и в мясных лавках других региональных производителей: Бассиано (Латина), Гуарчино (Фрозиноне), Аквапенденте (Витербо).

Когда и почему возникла традиция сушить мясо? Впервые эта идея пришла в голову пастухам. Таким нехитрым способом они сохраняли мясо раненых животных. Если овца или коза сломала ногу, и не было возможности её вылечить, это животное забивали, а мясо потребляли в свежем виде, делясь с друзьями и родственниками. Но если несчастье случалось сразу с несколькими овцами или приходилось забить лошадь, возникла проблема: что делать с таким изобилием мяса? А вот что: его разрезали на полоски, щедро посыпали солью, семенами дикого фенхеля и острым перчиком, а потом подвешивали сушиться. Конское мясо нужно было особо щедро потчевать перцем, чтобы перебить его сладковатый вкус.

Этим простым и гениальным способом сохранения мяса крестьяне пользовались до изобретения морозильных камер. Но и во времена «холодильного прогресса», полосочки вяленого мяса продолжали быть популярными, с той разницей, что готовят их теперь из свежей свиной или говяжьей вырезки. Мясо обрабатывается в течение 24 — 48 часов после убоя. Техника производства очень проста: сначала с мяса обрезают весь жир, затем разрезают, специальными острыми ножами, на полоски длиной 10 — 15 см и толщиной 2 см (в г. Бассиано их длина превышает 30 сантиметров!) Мясные полосы щедро приправляют специями (перец чили, семена фенхеля, чеснок, розмарин) и оставляют пропитаться, а затем сушат.

C-6КОППЬЕТТЕ – в переводе с итальянского «парочки», их называют так, потому что во время сушки каждые две полоски связывают попарно и подвешивают сушиться, примерно на два месяца. Полоски всегда получаются нерегулярной формы, их цвет варьируется от ярко-красного до темно-коричневого. Коппьетте готовят и в домашних условиях. Их помещают на полчаса в духовку, сливают скопившуюся жидкость и снова выпекают в течение часа. Потом их связывают попарно и подвешивают созревать, при желании могут ещё слегка прикоптить дымком.

«COPPIETTE» отлично сочитаются с вином, более того, это классическая закуска к винам, которые производятся в регионе Лацио. Пикантные «парочки» едят до, во время или после обеда, в сопровождении розового или красного вина. Местные эксперты советуют сочетать их изумительную остроту с винами: Castelli Romani rosso DOC, Zagarolo DOC, Frascati DOC, Cesanese del Piglio, Genazzano, Cori, Sangiovese di Aprilia. Ах, какая малость нужна, чтобы организовать «римский праздник» для желудка — ломоть домашнего хлеба с несколькими каплями ароматного оливкового масла, пикантная парочка коппьетте и бокал красного вина…

Валентина Виноградова,
специально для www.gastro-tury-italia.com

C-1

C-2

C-3

C-4

After you have typed in some text, hit ENTER to start searching...