Жареный барашек по-римски – ABBACCHIO ALLA ROMANA

Жареный барашек по-римски – ABBACCHIO ALLA ROMANAВ римской кухне баранина является одним из самых популярных видов мяса. Есть множество способов приготовления барашка: его отваривают, жарят, тушат, запекают в духовке или на гриле. Почти 2000 лет назад легендарный гурман и автор кулинарной книги — Марк Апиций — разработал рецепт «баранины, тушеной в молоке и мёде», который  использовали многие столетия спустя.

В XIX веке все гости Вечного города старались обязательно попробовать фирменного «БАРАШКА ПО-РИМСКИ». Наш земляк, известный писатель Николай Гоголь, писал своим друзьям: «Обедаю же я в «Фальконе», у Пантеона, где жареные бараны поспорят, без сомнения с кавказкими! Приезжай в Рим, пойдем с тобой в тратторию «Фалькон», будем есть барашка и пить белое вино». В этом семейном ресторане, на площади Сан Эустакио, барашек на углях и вправду был вкуснейшим, местные повара готовили его с таким мастерством, что от клиентов не было отбоя.

АВ4Как же готовится эта делиция римской кухни? Секрет фирменного барашка – в маринаде! Ребрышки ягненка маринуются всю ночь в белом вине, с оливковым маслом и розмарином. На следующий день мясо слегка обжаривают в сковороде, с добавлением шалфея, чеснока, перца, винного уксуса. Пропитавшееся вкусными ароматами мясо доводят до готовности в чугунной кастрюле, в духовом шкафу или на гриле. Готовые ребрышки подаются с гарниром из картофеля и дольками лимона. “Abbacchio alla romana” (аббаккио алла романа) вы найдете в меню практически каждого ресторана столицы, не упустите возможность посмаковать этим блюдом!

Валентина Виноградова,
специально для www.gastro-tury-italia.com.

AB5

AB3

AB2

After you have typed in some text, hit ENTER to start searching...