Знакомьтесь: синьор Финоккио!

Знакомы ли вы с Finocchio (фенхель), итальянским овощем с необычным «медицинским» привкусом? Родился он на средиземноморском побережье, и именно римлянам мы обязаны распространению этого чудо-овоща на север Европы, в Египет, Индию и Китай. В честь фенхеля названа столица острова Мадейра — Фуншал.

Когда я впервые отведала салат из фенхеля, мне показалось, что его заправили парой капель микстуры от кашля… Но когда я лучше его распробовала, то просто влюбилась в пряный аромат этого овоща, и салат из фенхеля стал «завсегдатаем» моих ужинов. Сочную мясистую луковицу фенхеля я режу соломкой, присыпаю солью и сбрызгиваю лимонным соком. Режу мякоть апельсина, добавляю маслины, заправляю всё оливковым маслом, украшаю колечками сладкого перца и базиликом. Чудесный витаминный микс!

F2Финоккио — один из немногих овощей, который используется в итальянской кухне целиком: побеги добавляют в салат, луковицу тушат или едят сырой, семена употребляют в качестве специи, а масло используют для ликеров и сладкой выпечки. Толстые черешки фенхеля образуют упругий кочанчик, который как раз и используется для приготовления гарниров к мясным блюдам.

Какой же вкусный и нежный фенхель, тушенный «в приятной компании» моццареллы и пармезана! Для этого фенхель нужно уложить срезом вверх в форму для запекания, присыпать сырной смесью и поместить в духовку, до образования румяной корочки. Результат — просто объедение!

В римской кухне фенхель используется очень часто, он не только вкусный, но и очень полезный. Его медицинские нотки играют важную роль: улучшают зрение, успокаивают колики, предотвращают образование раковых клеток.

В Средние века итальянцы жевали семена этого чудо-овоща перед важными встречами, а древние римляне использовали фенхель… в качестве афродизиака, ох уж эти latin lover!

Валентина Виноградова,
специально для www.gastro-tury-italia.com.

F3

F4

F5

After you have typed in some text, hit ENTER to start searching...